Sopa de palmito

Se tem uma coisa que eu e meu namorado gostamos de comer sempre, é palmito. Pode ser na torta, assado, na salada, no pastel...então na semana da sopa, não podia faltar a sopa de palmito!

Acabei de fazer e ficou bom demais!

Bjos

Gi

Ingredientes
1 lata grande de palmito
1 tablete de caldo de carne ou de galinha
3/4 de leite
1 colher(sopa) de amido de milho
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 cebola cortada em fatias
Sal a vontade
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Ferva o caldo de galinha

2. Dissolva a maisena no leite

3. Refogue a cebola na manteiga até dourar

4. Despeje a água com o caldo de galinha na panela

5. Quando o caldo ferver, acrescente o leite com a maisena

6. Tempere com o sal e a pimenta

7. Mexa sem parar até engrossar

8. Acrescente o palmito cortado em rodelas finas

9. Deixe por mais alguns minutos no fogo e retire

10. Na hora de servir acrescente queijo ralado

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Custo aproximado: R$ 20,00

Sopa de batata com bacon

Nos últimos dias recebemos muitos pedidos de receitas de sopa de nossas amigas e leitoras, também com esse frio insuportável que está em São Paulo, nada melhor do que algo bem quente e gostoso para enfrentar as noites geladas.

Então resolvemos fazer a semana da sopa!

E a primeira receita que vou dividir com você, aprendi com uma amiga australiana que cozinha muito bem, e me ensinou uma sopa deliciosa, batata com bacon!

Sempre faço no inverno e já virou um clássico aqui em casa. O contraste dos pedacinhos da batata com o bacon bem torradinho, é irresistível.

Aproveite o inverno e se delicie.


Bjos
Gi

Ingredientes
- 3 batatas
- 1 cebola
- 1 colher de manteiga
- 1 tablete de caldo de galinha
- 2 colheres de farinha de trigo
- 1/2  caixa de creme de leite
- Bacon (A Sadia tem bacon já cortado em cubos)
- Sal a vontade
- Pimenta do reino a vontade

Modo de Preparo
1. Cozinhe bem as batatas, descasque e corte em pedacinhos
2. Ferva 1 litro de água com 1 tablete de caldo de galinha e reserve
3. Frite o bacon em uma frigideira com um pouco de azeite até ficar bem crocante e separe
4. Rale a cebola no ralo do lado fino
5. Derreta a manteiga, e frite a cebola
6. Adicione as 2 colheres de farinha, e mexa até virar uma pasta
7. Insira a água com caldo de galinha
8. Mexa sem parar até ferver
9. Adicione a batata, e o creme de leite
10. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Custo aproximado: R$ 15,00

Probióticos e saúde

Inicialmente os probióticos eram definidos como suplementos alimentares à base de microrganismos vivos, que afetavam beneficamente o animal hospedeiro, promovendo o balanço de sua microbiota intestinal (Fuller, 1989). Posteriormente diversas outras definições de probióticos foram publicadas nos últimos anos (Sanders, 2003). Entretanto, a definição atualmente aceita é que eles são microrganismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios à saúde do hospedeiro (Sanders, 2003). A influência benéfica dos probióticos sobre a microbiota intestinal humana inclui fatores como efeitos antagônicos, competição e efeitos imunológicos, resultando em um aumento da resistência contra patógenos. Assim, a utilização de culturas bacterianas probióticas estimula a multiplicação de bactérias benéficas, em detrimento à proliferação de bactérias potencialmente prejudiciais, reforçando os mecanismos naturais de defesa do hospedeiro (Puupponen-Pimiä et al., 2002).

Os benefícios à saúde do hospedeiro atribuídos à ingestão de culturas probióticas que mais se destacam são: controle da microbiota intestinal; estabilização da microbiota intestinal após o uso de antibióticos; promoção da resistência gastrintestinal à colonização por patógenos; diminuição da população de patógenos através da produção de ácidos acético e lático, de bacteriocinas e de outros compostos antimicrobianos; promoção da digestão da lactose em indivíduos intolerantes à lactose; estimulação do sistema imune; alívio da constipação; aumento da absorção de minerais e produção de vitaminas. São sugeridos, também, a diminuição das concentrações plasmáticas de colesterol, efeitos anti-hipertensivos, redução da atividade ulcerativa de Helicobacter pylori, controle da colite induzida por rotavirus e por Clostridium difficile, prevenção de infecções urogenitais, além de efeitos inibitórios sobre a mutagenicidade (Tuohy et al., 2003).

Quando se fala em probiótico, o iogurte é o primeiro alimento que vem a cabeça, sendo ele uma das principais fontes das chamadas bactérias benéficas. No entanto, é preciso ficar atento à embalagem do produto antes de comprá-lo, uma vez que, nem todos os iogurtes contem esses microorganismos.

Para garantir um efeito contínuo, os probióticos devem ser ingeridos diariamente. Alterações favoráveis na composição da microbiota intestinal foram observadas com doses de 100 g de produto alimentício contendo 109 unidades formadoras de colônias (ufc) de microrganismos probióticos (107 ufc/g de produto).

Referencia Bibliográfica

FULLER, R. Probiotics in man and animals. J. Appl. Bacteriol., Oxford, v.66, p.365-378, 1989.

SANDERS, M.E.; KLAENHAMMER, T.R. Invited review: the scientific basis of Lactobacillus acidophilus NCFM functionality as a probiotic. J. Dairy Sci., Savoy, v.84, p.319-331, 2001.

PUUPPONEN-PIMIÄ, R.; AURA, A.M.; OKSMANCALDENTEY, K.M.; MYLLÄRINEN, P.; SAARELA, M.; MATTILA-SANHOLM, T.; POUTANEN, K. Development of functional ingredients for gut health. Trends Food Sci. Technol., Amsterdam, v.13, p.3-11, 2002.

TUOHY, K.M.; PROBERT, H.M.; SMEJKAL, C.W.; GIBSON, G.R. Using probiotics and prebiotics to improve gut health. Drug Discovery Today, Haywards Heath, v.8, n.15, p.692-700, 2003.

Kamila Victor

http://kamilavictor.blogspot.com

Menu do dia dos namorados: sobremesa by Chef João Leme!!!

Para fecharmos com chave de outro nosso cardápio especial para o Dia dos Namorados,nada melhor que uma sobremesa indicada pelo nosso ilustríssimo convidado Chef João Leme!!! Formado pela École Le Cordon Bleu em cozinha e confeitaria, já chefiou várias casas no Brasil e conquistou vários prêmios nacionais e internacionais. 

Em 2009 foi eleito Presidente de ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia), associação dos chefs de cozinha e em agosto de 2010 foi o primeiro brasileiro certificado como jurado oficial para competições nacionais e internacionais pela WACS.

Arrase na comemoração e claro... conte tudinho pra gente depois!!!

Bjos

Ilana e Gi

Creme de Cupuaçú

Ingredientes
(quantidade - unidade)

• polpa de cupuaçú 0,05 kg 
• sorvete de chocolate branco 0,06 kg 
• framboesas 0,03 kg 
• açúcar 0,03 kg 
• água 0,03 kg 
• hortelã 0,1 bouquet 

Modo de preparo

1. Cozinhe as framboesas com o açúcar e a água até atingir a consistência de uma calda. 
2. Bata em um processador e reserve. 
3. Bata a polpa de cupuaçu com o sorvete de chocolate branco. 
4. Sirva em uma taça de dry Martini com a calda de framboesas. 
5. Decore com o hortelã.

Menu do dia dos namorados: 2º prato principal!!!

Hoje é dia de uma nova opção para o prato principal do menu especial para o Dia dos Namorados e o Berinjela Gourmet caprichou!!!

É de dar água na boca, não concorda??

Bjos

Ilana e Gi



Berinjela Gourmet
Fabrina Cunha (62 9678.5727) ou Lara Guimarães (62 8446.6264)
E-mail: contatoberinjela@hotmail.com

Filet com Mix de Cogumelos e Aspargos Frescos

Ingredientes

• 500g de filé
• 4 dentes de alho
• 1 cebola pequena finamente cortada
• 200g batata salsa
• 200g de manteiga
• 200ml de creme de leite fresco
• ½ maço de aspargos frescos
• 250g de cogumelos frescos (shitake, shimeji e paris)
• 50ml de shoyo
• 2 folhas de couve finamente cortadas
• ½ maço de ervas frescas
• Sall e pimenta do reino branca à gosto

Modo de preparo

Para o purê

1. Cozinhe e processe a batata salsa, aqueça a 50g de manteiga com a cebola, acrescente 100ml de creme de leite fresco, sal e pimenta. 
2. Deixe cozinhar em fogo baixo até encorpar.

Para o filet

1. Tempere –os com sal , 3 dentes de alho amassados e pimenta do reino, reserve. 
2. Em uma panela aqueça a manteiga e doure os filés.

Para o mix de cogumelos

1. Aqueça 50g de manteiga com 1 dente de alho e despeje os cogumelos finamente cortados, mexa por 1 min. 
2. Acrescente o shoyo e o creme de leite fresco, deixe reduzir até ponto de molho leve.

Para os aspargos

1. Com o auxilio de um descascador de legumes, retire apenas as fibras da metade para baixo, em seguida passe-os em água fervente por 1 min. 
2. Escorra e lave-os. 
3. Em uma panela aqueça 50g de manteiga com as ervas frescas de sua preferência (alecrim, manjericão, salsa, tomilho,...) e refogue-os com sal e pimenta por 30 seg.

Para a couve

1. Corte-as finamente e, em seguida, frite por imersão.

Menu do dia dos namorados: 1º prato principal!!!

As meninas do Berinjela Gourmet já arrasaram no petisco e na entrada do menu especial para o dia dos namorados. Agora está na hora do prato principal. Olha que delícia essa sugestão!!!

Bjos

Ilana e Gi

Berinjela Gourmet
Fabrina Cunha (62 9678.5727) ou Lara Guimarães (62 8446.6264)
E-mail: contatoberinjela@hotmail.com

Penne ao Creme Suave de Alho Poró e Camarões

Ingredientes

• 300g penne granu duro
• 300g camarões GG
• 2 tomates cortados em cubos pequenos sem pele e sem sementes
• 1 alho poró cortado finamente
• ½ maço de salsinha picada
• 30 ml de azeite extra virgem
• 300 ml de leite
• 30g de farinha de trigo
• 30g de manteiga
• ½ cebola cortada apenas ao meio
• 1 folha de louro
• 1 cravo da índia
• Sal, pimenta branca e noz moscada à gosto

Modo de preparo

Tempere os camarões com sal e pimenta branca e reserve;

Para o molho:

1. Refogue a manteiga com a farinha de trigo, abaixe o fogo e acrescente aos poucos e mexendo sempre o leite. Após adicione a cebola cortada ao meio, louro e cravo, Mexa sempre até tomar consistência de molho. 
2. Adicione sal, pimenta branca e noz moscada. Retire a cebola, o louro e o cravo. Reserve.
3. Em outra panela, refogue o alho poró com azeite até ficar transparente. Acrescente os camarões e refogue-os por 3 a 4 minutos, acrescente o tomate e o molho branco.
4. Cozinhe a massa por 8 minutos e incorpore ao molho de camarões. Finalize com a salsa e sirva em seguida.

Menu do dia dos namorados: entrada!!!

Como entrada do menu do dia dos namorados, as meninas do Berinjela Gourmet fazem uma sugestão inovadora!

Veja só que demais!!! Achamos super lindo!!!

Bjos

Ilana e Gi


Berinjela Gourmet
Fabrina Cunha (62 9678.5727) ou Lara Guimarães (62 8446.6264)
E-mail: contatoberinjela@hotmail.com

Salada de Mini Greens no Vasinho de Legumes com Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes

• 100G de tomate cereja; 
• 100g de palmito; 
• 100g de pepino; 
• ½ maço de mini rúcula; 
• ½ maço de mini agrião; 
• ½ maço de alface frisé; 
• ½ maço de broto de beterraba. 

Para a calda

• 2 polpas de frutas vermelhas; 
• 1 col. de sopa de aceto balsâmico; 
• 1 col. de sopa de azeite extra virgem; 
• 1 col. de sopa de mel; 
• Sal e pimenta branca à gosto. 

Modo de preparo

1. Corte o palmito e o pepino em aproximadamente 5 cm, com o auxílio de uma colherzinha, retire a poupa dos mesmos e reserve; 
2. Corte a tampa do tomatinho cereja e faça o mesmo, cortando também a outra extremidade para obter uma base, retire as sementes e reserve. 
3. Em uma panela, coloque as polpas, o aceto, o mel, sal e pimenta. Deixe reduzir até a consistência de uma calda grossa, desligue o fogo, espere esfriar e emulsione com o azeite. 
4. Disponha os vasinhos de legumes e preencha-os com as folhas. 
5. Regue com a calda e sirva.